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サンマルツァーノ系
熊本県 株式会社 Agricola（アグリコラ）
他のトマトでは味わえない「うま味」
Agricolaのトマトを食べた人たちはこう話します。
「食感がいい。濃厚！」
「他のトマトでは味わえない『うま味』」
「濃厚なトマトの味がするんです」
……と、とにかく評価が高いんです。
とても食感が良く、濃厚で、他では味わえないトマトです。
火の馴染みもいいし、加熱すると甘みが増す、という評価もあがっています。
豊かな食文化になると考えたことがきっかけ
トマト栽培を始めたのはAgricolaの現経営者の祖父の時代
約50年前からということです。
はじめたきっかけについてはこう語ります。
「トマトは旨味の成分『グルタミン酸』を本当に多く含む野菜で。
それが甘さだけでなく『うま味』につながっているんです。そんな旨味の濃いトマトなら
多くの人に生食や加熱調理で食べてもらえるんじゃないか。
もっと豊かな食文化になるんじゃないか。
そう思ったことがきっかけですね」
「豊かな食文化に貢献したい」
そんな想いが現在のトマト作りにもつながっているわけです。
経験や勘に「分析」を
Agricolaがトマトを作る上で意識していること。それは……
経験や勘に「分析」を取り入れていること
この「分析」はたとえば、毎月、樹液分析などを実施することなどで。そうした分析をこれまでの経験や勘に取り入れ、優れた品質のトマトを作っていきます。
同時に農薬や化学肥料を減らすことで食べる人が安心できるものにしています。
意識しているのは「うま味」
Agricolaのトマトは干拓地でミネラルをたっぷり含んでいる土地で作っていきます。
さらに違いを生んでいるのが実は「うま味」です。
「のびのびと健康に育つようにして完熟収穫することで、機能成分のリコピンがたっぷり含まれるようになるし、『うま味』を生み出すグルタミン酸も多く含まれるようになるんです。
そんなうま味の濃いトマトになるように栽培しています」
完熟というのは文字通り、完全に熟すということ。完熟した状態で収穫することで、甘みが増し、栄養価が高くなるわけです。
イノベジは生産者のことを考えてくれる
イノベジとの取引はまだ１ヶ月ですが。
Agricolaはその対応について、こう言います。
「生産者のことを考えてくれて、努力してくれるのが伝わってきます。
珍しい品種、少量でも対応してくれるので、安心して色々な品種の試作にチャレンジできますし。
発送などの手続きが簡単なので、時間を有効に使うこともできるんですよね」
